Java:我可以将字符串转换成字节数组,而不需要BOM吗?

假设我有这个代码:

String encoding = "UTF-16";
String text = "[Hello StackOverflow]";
byte[] message= text.getBytes(encoding);

如果我在消息中显示字节数组,结果是:

0000    FE FF 00 5B 00 48 00 65 00 6C 00 6C 00 6F 00 20     ...[.H.e.l.l.o.
0010    00 53 00 74 00 61 00 63 00 6B 00 4F 00 76 00 65     .S.t.a.c.k.O.v.e
0020    00 72 00 66 00 6C 00 6F 00 77 00 5D                 .r.f.l.o.w.]

如您所见,在开始时有一个物料清单。

我怎样才能:

1. 从字符串生成一个缺少BOM的UTF-16字节数组?
2. 从包含UTF-16字符但缺少BOM的字节数组转换回字符串?