协变与逆变

协方差和反方差是否只适用于C中的委托?

不完全正确;语言水平的差异也适用于 接口 例如, IEnumerable<out T> (同样地 in 也很好)。

我还应该注意到,引用类型的数组也是协变的:

string[] orig = {"abc","def"};
object[] sameArray = orig;

在正常的类层次结构中,我们能有协方差和反方差吗?

不;它不适用于类/结构(尽管您当然可以实现协变接口,并强制该接口)。