通过批处理压缩除少数特定文件外的文件夹

我试着在几个地方找到这个问题的答案,但都失败了,所以就这样:

我有一个目录,比如说,“Project”,它有很多子目录和文件。我想做一个批处理程序,只是拉链这个项目目录。而且,我只想跳过几个特定的文件和一个文件夹。

我试过这个:

@ECHO OFF
start c:\"Program Files (x86)"\WinRAR\WinRAR.exe %CUR-DATE%.ZIP Project\*.*
pause

你知道我该从哪里开始吗?

非常感谢!